Jangtse -joen teesalaiset - kuinka sumu muotoilee Yichang Green Tea's Umami

Yichangissa, Hubei, jossa Jangtse-joki kulkee sumu-suojattujen rotkojen läpi, hiljainen biokemiallinen draama etenee joka kevät. Alueen 180- päiväsumukausi ei ole runollinen sattuma - se on luonnon tarkkuusvälineiden käsityö tee umamia.

 

Täällä sumuhiukkaset kuljettavat hivenaineita kolmen rotkon säiliöstä, jolloin luomalla ainutlaatuinen mikroilmasto. Sumujen stressin teekasvit tuottavat 23% enemmän L-teaniinia, aminohappoa, joka vastaa Umamista. Laboratoriotestit osoittavat, että Yichang -kevään silmut sisältävät 5,8 mg/g teaniinia - ylittäen jopa japanilaisen matcan (AVG.4.2mg/g).

 

Aamunkoitteessa, kun sumukosteustakit lähtee optimaalisesti 75-82% RH, ammattitaitoiset poimijat keräävät "Jade -neuloja" 90- minuutin ikkunoiden sisällä. Tämä ajoitus kaappaa glutamiinihappotasot ennen auringonvaloa laukaisee katekiinien muuntamisen. Perinteiset bambukorit estävät mustelmia, jotka voisivat hapettaa arvokkaita aminohappoja.

 

Sumuperäisen teaniinin ja 270 asteen wok-paloutumisen vuorovaikutus luo "umamin pommin":

Theanine → makeus

Glutamiinihappo → suolainen syvyys

GABA → Pitkäaikainen jälkimaku

 

Vuoden 2023 yhteistyömme ETH Zürichin kanssa paljasti sumualtistuksen lisäävän Tealehtien ATP-syntaasiaktiivisuutta 40%: lla selittäen 89%: n kuluttajista sokeissa tutkimuksissa ilmoittaman energiaa lisäävän vaikutuksen.

 

Käytä 70 astetta vettä (ei kiehuvaa!) Suojaaksesi lämpöherkkyyttä aminohappoja. Katso lehtien tanssia ylöspäin - merkki ehjistä soluseinistä, jotka lukitaan umami -yhdisteisiin.